Пошаговый рецепт утка по пекински, китайский рецепт. Китайская утка по пекински, как готовить, как подать, как съесть. Как приготовить утку по пекински в домашних условиях. Соус для утки по пекински, блинчики, рецепт

Утка по-пекински - настоящая жемчужина китайской кухни. Начали ее готовить еще в XIV столетии. Рецепт отличался сложностью и ритуальностью. Сегодня рецепт утки по-пекински уверенно странствует по миру. Его несколько упростили, но вкус и полезность данного блюда сохранили свою первобытность. Его приготовление требует не только наличия определенных продуктов, но и терпения, ведь рецепт вкусной утки таит в себе немало важных нюансов.

Утка по-пекински — история

Тонкости приготовления пекинской утки известны еще со времен династии Мин. Первые упоминания о блюде есть в труде диетолога императора по имени Ху Сыхуэй «Важнейшие принципы питания» (1330). Диетолог позиционировал утку по-пекински как важное блюдо в рационе императора, которое поддерживает здоровье.

Рецепт пекинской утки был создан в провинции Шаньдун. Он был особенно популярен при дворе в Пекине, что и послужило причиной название блюда. Для блюда использовали особую породу уток под названием «набитая» или «пекинская утка». Примечательно, что самой ценной частью блюда считалась именно золотистая кожа, поскольку в ней содержится львиная доля бесценного утиного жира.

Традиционно запекали утку на дровах фруктовых деревьев, чаще на яблочных и финиковых. Это обеспечивало особый аромат блюда. Готовили утку двумя методами: подвешенной над костром или в печи на дровах. Весь процесс приготовления занимал двое суток. После приготовления утку нарезали ломтиками, каждый из которых обязательно имел кусочек ароматной кожи.

Как правильно выбрать утку

Залог идеальной утки по-пекински - правильно выбранная тушка. В идеальном варианте фигурирует пекинская утка весом от 2.5 кг. Кроме солидных размеров, эта порода уток отличается сбалансированным составом жира и белка.

Если раздобыть настоящую пекинскую утку трудновато, можно приобрести отличную утку на отечественном рынке.

Выбирая главный ингредиент блюда, обратите внимание на несколько нюансов:

• Свежая тушка обладает нежно-розовой кожицей. Визуально отсутствуют кровоподтеки, гематомы, разрывы кожи.
• Мышечная ткань в разрезе насыщенного красного цвета без переходов.
• На ощупь тушка свежей утки влажная, упругая, при нажатии на мясо быстро восстанавливает форму.
• Клюв утки должен быть блестящим, а глаза без помутнения.
• У свежей утки перепонки на лапках эластичные, слегка желтоватые.

Оптимальный выбор для блюда - охлажденная тушка. Ее мясо после приготовления будет сочным и ароматным. Если же вы будете использовать замороженный продукт, дайте тушке самостоятельно оттаять на полке холодильника.

Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях, что для этого нужно

Для приготовления утки по-пекински необходимо подготовить тушку утки весом 2, 5-3 кг, и несколько ингредиентов для маринада, а именно:

• 100 мл соевого соуса
• 100 г жидкого меда
• 2-3 ст. л. хереса
• 5 ст. л. кунжутного масла
• по 1 ст. л. свежего натертого имбиря, гвоздики, бадьяна, черного перца

Для подачи утки необходимы кисти молодого лука, мандаринские блинчики и соус «Хойсин». По желанию утку подают с огурцом и супом из морской капусты и частей утки, которые не вошли в нарезку.

Пошаговый рецепт утка по-пекински, старинный китайский рецепт

Подготовка тушки:

• Ее промывают водой комнатной температуры. Горячая или ледяная вода ухудшают вкус мяса.
• Затем отрезают фаланги крыльев, острым ножом срезают лишний жир с кожи и изнутри, удаляют волоски.

• Потом тушку подвешивают и ошпаривают кипятком со всех сторон. Если все сделано правильно, кожа светлеет.
• Анальное отверстие закупоривают, а под крылышком делают надрез, через который тушку наполняют воздухом. Эта процедура необходима для отделения кожи от мяса. В домашних условиях воздух качают насосом,типа велосипедного.

Переходят к маринованию тушки:

• Тушку обливают вином, небольшое количество вливают внутрь тушки.

• Затем усаживают тушку  подвешивают, натирают солью, выдерживают 12 часов.
• По истечении этого времени тушку натирают соусом (мед, смесь кунжутного масла и соевого соуса, немного специй - имбиря, бадьяна, гвоздики, перца). Выносят на холод на 12 часов, оставляя ее в вертикальном положении.

Приготовление:

• В домашних условиях в широкую форму вливают немного воды, ставят решетку, на нее кладут утку и прикрывают фольгой.
• Приготовление утки занимает 70 минут при температуре 190?С.
• Примерно через 35 минут от начала запекания, тушку необходимо достать из духовки и перевернуть на другой бок.
• Разделывают утку на кусочки в горячем виде и сразу же подают к столу.

Видео как готовят утку по-пекински в Китае

Приготовление утки по-пекински в Китае напоминает настоящий ритуал. Это очень увлекательный и познавательный процесс. Особенности приготовления блюда в Поднебесной показаны в видео:

Блинчики для утки по-пекински, рецепт

Утку по-пекински невозможно представить без мандаринских блинчиков. В Азии их можно приобрести в любом магазине, но приготовить их не так уж и сложно.

Для этого блюда необходимо всего несколько ингредиентов:

• горячая вода - 125 мл
• мука - 150 г
• кунжутное масло - 20 мл

Приготовление:

• На рабочую поверхность высыпаем просеянную муку, делаем в горке из муки углубление и вливаем туда горячую воду и масло.
• Замешиваем достаточное плотное и эластичное тесто, накрываем его полотенцем на 30 минут.
• Делим тесто на 12 колбасок, каждый кусочек тонко раскатываем в пласт.
• Каждый пласт слегка смазываем кунжутным маслом и выпекаем на сковороде до готовности.

Соус для утки по-пекински, рецепт

Традиционно в странах Азии утку по-пекински подают под соусом «Хойсин». Найти его можно в специализированных магазинах с китайской продукцией или заказать в интернет-магазине.

Если найти оригинал не получается, можно приготовить другой соус.

Ингредиенты для соуса:

• соевый соус - 40-50 мл
• кунжутное масло - 20 мл
• горький красный перец - 1/2 ч. л.
• приправа «Пять специй» - 1/2 ч. л.
• гранулированный чеснок - 1 ч. л.
• рисовый уксус - 1 ч. л.

Процесс приготовления соуса прост: все ингредиенты необходимо соединить и тщательно размешать.

Приготовить приправу «Пять специй» можно самостоятельно:

• 1 измельченная палочка корицы
• 2 ч. л. сычуаньского перца
• 1 ч. л. фенхеля
• 1 ч. л. молотой гвоздики
• 4 шт. бадьяна

Как подают утку по-пекински

Несколько столетий назад подавали утку нарезанной на ровные тонкие кусочки. Утку разделяли на 72 ломтика для чиновников или на 108 для военнослужащих.

Лишь в ХХ веке утка по-пекински сошла с императорского стола и стала доступной простому китайскому населению. Теперь в семейном кругу на праздники утку разделяют на 99 ломтиков, что символизируют длинную жизнь. В ресторанах для туристов утку по-пекински зачастую нарезают на 80-88 ломтиков.

Употребление блюда напоминает особый ритуал: блинчик смазывают соусом при помощи кисточки лука, а затем в него заворачивают ломтик хрустящей утки. Съедают утку сразу после приготовления, пока жир не успел застыть. Часто в ресторанах после утки по-пекински подают суп. Его готовят на бульоне из остатков утки после нарезки и китайской капусты.

Видео как правильно есть утку по-пекински

В китайских ресторанах подача утки с соусом и блинчиками позволяет раскрыть все тонкости вкусов и ароматов блюда. Но, для того чтобы оценить изысканность утки по-пекински, нужно правильно ее съесть, соблюдая принципы употребления блюда.