Безе меренга рецепт. Рецепт безе пошаговый фото. Итальянские меренги рецепт, французские, швейцарские. Меренга на палочке рецепт с фото пошагово, для торта

Меренга, она же безе-это десерт из Франции, который покорил практически каждого любителя тортов и пирожных. Редкий сладкоежка откажется от свежеиспеченного безе, приправленного ванилью.

Как приготовить меренги в домашних условиях

Меренги универсальны. Их можно приготовить к чаю или кофе. А можно испечь разноцветные и украсить ими торт. Давайте разберемся, какие рецепты самые вкусные и как приготовить меренги в домашних условиях.

Как и любой другой продукт, меренги имеют собственную технологию приготовления. Таких технологий всего три.

Это:

• Французская меренга. Для ее приготовления взбиваются белки с сахаром, а лучше с сахарной пудрой.
• Итальянская меренга. Эта технология немного сложнее. Здесь требуется заварить белки горячим сахарным сиропом.
• Швейцарская меренга. Такая меренга подходит как для крема, так и для выпекания в духовке. Процесс приготовления очень простой. Белки взбивают с сахаром на водяной бане.

Меренги можно готовить и в духовке и в микроволновке. В последнем случае безе готовится намного быстрее.

Все необходимые продукты найдутся в вашем холодильнике:

1. Слив. масло-0,5 ч.л.
2. Белки-4 шт.
3. Сахар-250 г.
4. Щепотка соли.

По вкусу можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа.

Сначала нужно отделить белки от желтков. Далее добавляем к белкам три столовые ложки сахара и щепотку соли. Хорошо все перемешать и взбить миксером до увеличения масссы в два три раза.

Во взбитые белки добавляем примерно половину оставшегося сахара и лимонную кислоту. Теперь снова все тщательно взбиваем миксером около пяти минут.

Оставшийся сахар медленно вводим в белковую смесь не переставая взбивать, пока весь сахар не растает.

Дальше вам потребуется решетка для микроволновой печи. Застелите ее фольгой или пергаментом, не забыв смазать маслом. Белковую массу можно переложить в специальные кондитерские мешочки, или сделать такой самостоятельно. Можно использовать чайную ложку.

Чтобы безе не склеились, выдавливать их нужно на расстоянии 1,5-2 см. друг от друга. Микроволновку ставим на режим конвекции. Нагреваем до 130°. Ставим решетку с пирожными внутрь и выпекаем около 30 минут. После вынуть и остудить. Если ваша микроволновка предварительно не нагревается, то сразу ставьте меренгу в печь и включите режим ?конвекции?.

Советы и секреты по приготовлению пышного безе

Безе имеет довольно не сложный состав. Но не обольщайтесь. С одной стороны это простой рецепт, а с другой капризный в приготовлении.

Чтобы получить воздушную хрустящую меренгу с мягкой начинкой, нужно знать несколько секретов.

• Инвентарь. Любая посуда для приготовления безе должна быть идеально чистой и сухой. Перед готовкой обязательно тщательно помойте, обезжирьте и высушите посуду.
• Теплые белки. Такой белок лучше держит форму, не растекается. Достаньте яйца заранее, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
• Сахар. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру. Она быстрее растворяется и белки взбиваются на много лучше.
• Скорость миксера. Белки  нужно взбивать постепенно. Чем плавнее нарастает скорость взбивания, тем пышнее у вас получится меренга.
• Взбивать белки нужно до ?жестких пиков?. Если после взбивания поднять венчик и белки будут стоять уверенно, то вы добились нужного эффекта.

Секреты и советы по выпечке меренг

С особенностями приготовления белковой массы мы разобрались. Следующий шаг это выпекание меренг в духовке. Здесь вам тоже нужно запомнить несколько правил, которые помогут вам не испортить продукты.

Белки всегда ставят в уже разогретую духовку. Оптимальная температура 100° -120°. Не забывайте, что все духовки разные, и только вы знаете характер своей помощницы.

Время приготовоения безе зависит от их размера. Чем меньше меренга, тем быстрее выпекается. Проверять степень готовности можно лишь после ее полного остывания.

Готовые меренги нужно обязательно оставить в духове на пару часов. Только там они высохнут как надо.

Устанавливаемая температура зависит от плотности безе. Чем плотнее меренга, тем ниже температура и наоборот.

Как приготовить меренги в духовке

Для того, чтобы получить вкусные и правильные меренги, нужно тщательно взбить белки и выдержать режим выпекания. Предлагаем вам не сложный рецепт меренги в духовке.

Вам понадобится:

1. Белки-7 шт.
2. Сахарный песок-500 г.
3. Вода-200 мл.
4. Жир.

Сварите сахарный сироп. Пока он кипит влейте в хорошо взбитые белки. Ставим белковую массу на водяную баню не переставая взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. Снимите с плиты и продолжайте взбивать до полного охлаждения.

Большой широкий противень застелить промасленным пергаментом. Для выдавливания меренг можно использовать кондит. мешок или шприц. Старайтесь, чтобы у вас получились одинаковые аккуратные безе. Поставить в духовку, разогретую до 90° — 100°, не больше. Выпекаем примерно 20 — 25 минут, до легкого румянца.

Вынуть и охладить. Безе можно соеденить по два кофейной или другой массой.

Рецепт как приготовить меренги для торта

Из белковой массы можно печь не только маленькие пирожные меренги, но еще и вкусные коржи для торта. Корж из меренги сделает торт необычно вкусным.

Для приготовления вам понадобится:

1. Белки-8 шт.
2. Сахар-400 г.
3. Измельченные орешки-0,5 стакана.
4. Крахмал-1,5 ст.л.

В белки добавить соль и начать взбивать на минимальной скорости. Когда белки наберут воздух и начнут пузыриться, увеличить скорость миксера и медленно добавлять сахар, по столовой ложке. Взбивать до жестких пиков.

В готовую массу добавить орехи и крахмал. Противень выстелить промасленой бумагой и выложить коржи нужного размера. Выпекать меренги около двух часов. Температура 100°-110°. Из приведенного выше количества ингридиентов может получиться 4 коржа диаметром около 25 см.

Рецепт как приготовить меренги на палочке

Для данного рецепта вам потребуются не только яйца и сахар, так же нужны деревянные палочки.

Продукты на 10 порций:

1. Белок-6 шт.
2. Сахар-250 г.
3. Лимонная кислота-4 г.

Мы предлагаем самый простой рецепт, который вы сами можете усложнить, добавив красители, орешки и т.п.

Отделить белки, и начать взбивать их на самой минимальной скорости. Добавить лимонную кислоту и увеличить скорость миксера. Медленно ввести сахар. На противень выстелить промасленный пергамент. Выдавить меренги и в центре притопить палочки. Выпекаем около 1,5 часа при 100°-110°.

Рецепт как приготовить итальянские меренги

Как мы уже говорили, для итальянской меренги нужен сахарный сироп, который позволяет сделать белковую массу более плотной. Такую меренгу не выпекают, что еще больше упрощает процесс приготовления.

Ингридиенты:

1. Белок-4 шт.
2. Сахар-200 г.
3. Вода-4 ст.л.

Приготовьте сахарный сироп. Для этого налейте в сотейник воду и добавьте примерно 170 гр. сахара. Варите до густой тянущейся консистенции.

Белки должны быть готовы вместе с сиропом. Поэтому начинаем их взбивать пока сироп еще варится. Взбиваем белки и постепенно добавляем оставшийся сахар. У вас должны получиться жесткие пики.

Готовый сироп вливаем тонкой струйкой в белковую массу, которую не перестаем взбивать до тех пор, пока меренга не станет плотной и блестящей.

Рецепт как приготовить французскую меренгу

Поднимите себе настроение нежным хрустящим пирожным.

1. Белки-8 шт.
2. Ванильный сахар-4 ч.л.
3. Лимонный сок-4 ч.л.
4. Соль-щепотка.
5. Сахарная пудра-500 г.

На минимальной скорости начинаем взбивать белки, добавляем соль и ванильный сахар. Взбиваем и постепенно добавляем сахарную пудру, затем вливаем лимонный сок. Доводим до густой белковой массы.Чтобы меренги получились более нежными и гладкими, взбивайте миксером в одном направлении.

Покрываем противень пекарской бумагой и выкладываем меренги. Выпекаем в разогретой до 100° духовке около двух часов.

Рецепт как приготовить швейцарскую меренгу

Меренги выполненные по швейцарскому рецепту получаются самыми крепкими. Отлично держат форму. Вам понадобится:

1. Белки-4 шт.
2. Сахар-300 г.
3. Соль-щепотка.

Не забывайте, что белки должны быть комнатной температуры. Добавляем соль и сахар в белки, все тщательно перемешиваем. Ставим на водяную баню. Помешивая доводим до 75°.

Готовую массу снимаем с водяной бани и перекладываем в чашу миксера. Взбиваем на высокой скорости пока безе не остынет. Плотность зависит от того, для каких целей вы готовите меренгу. Если для суфле, то взбиваем до неплотной пены. Для крема-средняя плотность, для тортов-плотная пена.

Как приготовить цветные меренги пошаговый рецепт с фото

Разноцветные меренги станут украшением вашего праздника. С помощью пищевых красителей вы можете сделать интересные радужные пирожные, или милое украшение для торта.

Для приготовления цветных меренг вам понадобится :

1. Белок-6 шт.
2. Сахар-1,5 ст.
3. Лимонный сок-4 капли, или лимонная кислота на кончике ножа.

Шаг 1.

Готовим белковый крем. Безе будем делать по Швейцарскому рецепту.  Белки смешиваем с сахаром и лимонным соком. Все хорошо перемешиваем и отправляем на водяную баню. Не переставая помешивать доводим массу до 75°. Снимаем с плиты и взбиваем миксером на высокой скорости до плотной блестящей массы. Остужаем.

Шаг 2. 

Готовую массу делим на три части и перекладываем крем в чистую сухую емкость.

Шаг 3.

В каждую из трех частей добавляем краситель на ваш выбор. Наполняем кремом кондитерские мешочки.

Шаг 4.

Концы кондитерских мешочков обрезаем шириной примерно 1,5 см.

Шаг 5.

Собираем все три мешочка в один большего размера.

Шаг 6.

Застелаем противень промасленой пекарской бумагой и выдавливаем на него меренги.

Шаг 7.

Выпекаем меренги в духовке предварительно разогретой до 110° около 1,5 часа. Не забываем, что после готовности безе нужно обязательно выдержать в духовке еще час минимум.

Как приготовить грибы меренги подробно

Из безе можно творить чудеса. Грибы меренги подают и к чаю,  и украшают ими торты.

Ингридиенты:

1. Яичные белки-6 шт.
2. Сахарный песок-500 г.
3. Ванильный сахар-4 г.

Шаг 1.

Белки взбить до состояния пузырьков на минимальной скорости. Добавить постепенно маленькими порциями сахар и увеличить скорость миксера. Взбивать до жестких пиков. Всыпать ванильный сахар и аккуратно перемешать ложкой.

Шаг 2.

На противень застелить пергамент. Выложить часть белковой массы в виде грибных ножек. Выпекать около 50 минут при 120°.

Шаг 3.

Вытаскиваем противень и к ножкам приделываем шляпки. После чего выпекаем еще 45 минут при 120°.

Шаг 4. 

Дать готовым грибочкам подсохнуть в духовке еще около 1,5 часа. Украсить шляпки можете на свой вкус.

Как приготовить лимонную меренгу поэтапно

Меренга с лимонным вкусом сочетает в себе белковый крем, песочное тесто и цедру лимона. Вкусный и пикантный десерт.

Ингридиенты:

1. Яйца-5 шт.
2. Сахар-400 г.
3. Соль-щеп.
4. Крахмал-4 ст.л.
5. Молоко-350 мл.
6. Лимон-3 шт.
7. Вода-7 ст.л.
8. Слив.масло-240 г.
9. Мука пшен.-230 г.

Рецепт не самый простой, поэтому внимательно следуйте всем этапам приготовления.

Этап 1.

Просеять муку, добавить соль, 150 г. масла. Перетрите все руками до состояния крошки. Важно! Масло должно быть мягким! Далее влейте холодную воду. Замесите тесто и отправьте в холодильник на 30 минут.

Этап 2.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем пласт толщиной около 3 мм. Укладываем в форму для торта. Проколите его вилкой в нескольких местах.

Этап 3.

Поверх теста нужно застелить пергамент и насыпать на него к примеру фасоль. Груз не даст подняться неравномерно. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут.

Этап 4.

Нацедить с лимонов около 100мл сока. С одного лимона снять цедру.

Этап 5.

Добавьте в молоко 200 г. сахарного песка и вскипятите. В желтки засыпаем крахмал, тщательно перемешиваем. Не переставая помешивать молоко, добавьте смесь желтков с крахмалом.

Этап 6.

Когда молоко с желтками загустеет, добавьте лимонный сок, цедру и масло. Снимите с огня через 4 минуты.

Этап 7.

Взбиваем белки с остатками сахара до жестких пиков.

Этап 8.

Остывший корж заполняем кремом из лимона, поверх выкладываем меренгу.

Этап 9.

Торт ставим в духовку минут на 15 до зарумянивания меренги. Убираем десерт отстояться на ночь.

Как приготовить меренги для украшения торта, идеи с фото 5 вариантов

Меренги для украшения торта готовятся по всем выше описанным рецептам и технологиям. Проявите фантазию и у вас получится уникальный десерт. Эксперементируйте с красителями, размерами и формой. Используйте специальные кондитерские мешочки, насадки, и произведение искусства вам обеспечено. Пять вариантов интересных идей украшения торта для вас:

Вариант 1.

Вариант 2.

Вариант 3.

Вариант 4.

Вариант 5.

Не забывайте о правильном хранении меренги. Она не любит влажность. Чтобы безе не покрылось липким слоем и не отсырело, храните его в сухом прохладном месте. Лучше всего использовать для хранения бумажные пакеты, в них безе не отсыреет. При правильном хранении безе останется легким и хрустящим около недели. Порадуйте себя и своих родных нежным и красочным десертом.